凉拌系列

“喜欢一边追剧，一边啃鸡爪的举手，去熟食店看到爪子就走不道，觉得好好吃啊。，它向我招手，让我去啃它。”

 

食材：鸡爪适量

辅料：香辣红油适量；蒜末适量

红油无骨凤爪的做法步骤

1、取一个碗倒入适量的鸡汤，如没有鸡汤可以用温白开代替

2、调入2-3勺香辣红油，喜欢辣辣辣的可以多放，按个人吃辣程度来

3、蒜末香菜是必不可少的

4、适量白糖提味

5、生抽建议稍微多点，等会要用这个汁泡鸡爪

6、白芝麻倒一些，食盐少许，建议先试试味道再决定要不要加食盐

7、倒入藤椒油，一碗巴适惨了的料汁就好了

8、将调好的料汁倒在准备好的鸡爪中，腌制30分钟以上，就可以吃了哦

小窍门：

1、煮鸡爪时间不必太长，大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。

2、焖煮时，水刚淹没鸡爪即可，不要开大火猛煮，会把鸡爪煮烂

3、迅速冷却：煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，这样鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

4、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便将骨头取出。