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来自川卤将门卤菜加盟师傅的经验
发布时间：2019-08-15

　　加盟卤菜不仅要考虑品牌服务力，还需要看的就是卤菜的技术、味道以及经营技巧。卤菜加盟在学习卤菜技术时，我们需要仔细听师傅讲述的的东西，说不定在不经意间就说了自己多年经验所得。为了预防许多加盟商错过重要的知识点，今天川卤将门卤菜加盟就来给大家说说卤菜师傅的经验。

　　卤菜它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。在很多人心中，“独家传秘方”“祖传秘方”几乎等同于“正宗”“好吃”，是一个暗示着味道一流技术实力雄厚的词语。所以很多人觉得只有老年人或者是年纪大的师傅才可能掌正宗的卤菜技术。

来自川卤将门卤菜加盟师傅的经验

　　卤菜技术虽然表面看起来十分简单，仅仅是几味药材就可以构成卤菜的 神奇口感。四川卤菜加盟卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

　　川卤将门卤菜加盟前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水(如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

　　其实说了那么的，真正的还技巧还是需要用自己的舌头和心去慢慢领悟，很多卤菜大师制作的卤菜味道好也是因为不断的积累、总结、创新，最终才得到好吃的卤菜，我们所谓的正宗并不是意味着及一成不变。想要卤菜加盟，就上川卤将门，让你掌握真正的卤菜技术。