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学做卤菜如何保养卤汁
发布时间：2019-06-26

　　相信很多人都知道卤汁是越卤越好，用过几次的卤汁味道要比第一次用时更有味道，就像人们常用的谚语，姜还是老的辣!卤汁也就是这样的。用过几次的老卤汁主要味道有所沉淀，营养物质丰富，卤出来的东西也特别好吃，其实想要一直保留老卤汁味道好，主要在于卤水的保养和保存，今天小编就在这里告诉大家学做卤菜如何保养卤汁!

学做卤菜如何保养卤汁

　　首先影响卤汁的基本因素就是香料，正宗的卤菜一定是有传统的香料配比的，这样的香料品质好，而且基本上没有灰层，价格上稍微就有点贵。品质不好的香料价格便宜不说，其中的一些可能还会被造假，也就是二手的香料，这样卤出来的东西一般尝试第一次就会知道不好吃。另一个因素就是原材料的问题，比如肉类，卤菜不是什么都可以卤的，像卤制肉类的话也是需要挑选好的肉来进行卤制的。

　　学做卤菜如何保养卤汁?成都川卤将门特色卤味加盟培训中心的专业老师们还总结出，卤水的后期保存也是影响卤汁的一个因素，卤汁在不同的季节里保存方式不同，比如在夏季，长期不使用的卤汁是要进行一次高温杀毒后再保存，细菌可不管是在什么情况下都会滋生的，所以保存前一定要高温杀毒。另一个影响卤汁的因素大多数人可能都不会知道，那就是，使用完卤汁后，卤水里的残留物必须清理干净，一些体积小的香料是不能长时间在卤汁里浸泡的。所以综上的一些卤汁保养方法，希望可以帮助到大家!